Faraona Tartufata Al Cartoccio

1 Faraona
200 G Carne Di Vitello Tritata
1 Tartufo Bianco Piccolo
6 Cl Panna
1 Uovo
150 G Sedano
1 Spicchio Aglio
1 Rametto Rosmarino
1 Carota
1 Ciuffo Prezzemolo
Vino Bianco
5 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
Disossate la faraona. In una grande ciotola amalgamate la carne di vitello con l'uovo sbattuto, il tartufo, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati. Impastate il tutto. Aggiungete panna, sale, pepe e mescolate bene. Stendete sul tavolo un foglio di carta da forno, adagiatevi sopra la faraona, farcitela con il ripieno, cucite l'apertura e chiudete il cartoccio. In una teglia versate tre cucchiai d'olio, disponetevi l'involucro e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa un'ora spruzzando ogni tanto la carta con il vino. Togliete dal forno, socchiudete il cartoccio, lasciate riposare un quarto d'ora. Tagliate a fettine la parte farcita della faraona, staccate le ali e le cosce. Disponetele sul piatto da portata e tenete in caldo. In un tegame fate rosolare in due cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio e il rosmarino tritato e poi versate il condimento sulle fettine. Servite con purè di patate. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Carmignano DOCG,Regaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia.

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