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Zuppa Di Pesce Rustica

1500 G Pesci E Crostacei (triglie
Gamberetti)
3 Cucchiai Olio D'oliva
2 Cucchiai Burro
1 Finocchio Medio
8 Scalogni
4 Carote
1 Porro
2 Pomodori
2 Patate Medie
3 Spicchi Aglio
1 Foglia Alloro
3 Rametti Timo
2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro
25 Cl Vino Bianco
100 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta)
100 Cl Acqua
1 Pizzico Zafferano
1 Cucchiaino Pernod
Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente. Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione. Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti. Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita. Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod. Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio.