Triglie Fritte Alla Menta

1500 G Triglie (da 250 G Ognuna)
2 Panini
2 Cucchiaini Capperi
5 Cl Aceto Di Vino
1 Cucchiaino Zucchero
3 Rametti Menta
1 Ciuffo Prezzemolo
1 Filetto D'acciughe Sott'olio
30 G Farina
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Inzuppate con acqua e aceto, in parti uguali, la mollica dei panini, strizzatela poi frullatela con il prezzemolo, la menta, i capperi, lo zucchero, l'acciuga e poco sale, infine unite un cucchiaio d'olio: la salsa deve risultare ben omogenea. Squamate le triglie poi apritele a libro ed eliminate testa, lisca centrale e intestini. Sciacquatele e asciugatele poi infarinatele e friggetele in olio d'oliva caldo. Sgocciolatele quando saranno dorate da ambo le parti e salatele leggermente. Servite le triglie ben calde con la salsa alla menta.

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