Triglie Con Carciofi

1000 G Triglie
200 G Fagioli Cannellini
Farina
1 Rametto Dragoncello
2 Foglie Salvia
1 Ciuffo Cerfoglio
1 Cipolla
1 Cipollina
6 Cucchiai Olio D'oliva
1 Cucchiaio Aceto Di Vino
1 Pizzico Sale
Pepe
Tenete a bagno una notte i fagioli e poi cuoceteli per un'ora abbondante in acqua con una cipolla media, due foglie di salvia, un rametto di dragoncello e un ciuffo di cerfoglio. Pulite le triglie, lavatele, asciugatele, infarinatele e rosolatele velocemente in un tegame con tre cucchiai d'olio scaldato. In una ciotola emulsionate con una piccola frusta tre cucchiai d'olio con uno d'aceto, unite la cipollina tritata finemente, un pizzico di sale, pepe. Versatela sui fagioli sgocciolati. Mescolate con delicatezza. Disponete le triglie con intorno i fagioli su un piatto da portata tenuto in caldo. Servite subito.

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