Sogliole Allo Zafferano

1000 G Sogliole (pesci Da 250 G L'uno)
10 Cl Vermouth Dry
2 Cucchiai Panna
1 Bustina Zafferano
1 Cucchiaio Farina
30 G Mandorle
2 Cucchiai Panna
30 G Burro
Sale
Togliete alle sogliole la pelle nera, pulitele e lavatele con cura. Mettetele quindi a cuocere a fuoco medio in padella con il burro per circa 10 minuti. Salate, pepate e tenete al caldo. In un tegame a parte mettete a cuocere a fuoco vivace il Vermouth con 2 cucchiai di acqua, dopo 7-8 minuti unite unite la panna, lo zafferano, che farete sciogliere con cura, e un pizzico di sale. Dopo 5 minuti levate dal fuoco e unite la farina setacciata che amalgamerete attentamente per evitare la formazione di grumi. Servite le sogliole cosparse della salsa; guarnite con mandorle tostate e tritate finemente.

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