Sgombri Alla Pancetta

4 Sgombri Da Porzione
4 Fette Pancetta Affumicata
Farina
Olio D'oliva
1 Noce Burro
Sale
Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in olio ben caldo 10 minuti. Scolateli su carta assorbente. Salate appena. In un tegame sciogliete una noce di burro, adagiatevi la pancetta e quando è diventata trasparente, avvolgetela intorno a ogni sgombro.

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