Scampi Messicani

20 Scampi
1 Cipolla Grande
400 G Polpa Di Pomodoro
1 Peperone Verde Fresco
1 Peperoncino Piccante
Olio D'oliva
Prezzemolo Tritato
Sale
Pepe
Fate un soffritto con la cipolla e il peperone tagliati sottili. Aggiungete il pomodoro e il peperoncino piccante (non tagliandolo potrete eliminarlo a fine cottura), aggiustate di sale e pepe, fate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. Scottate gli scampi in acqua salata, sgusciateli e aggiungeteli alla salsa. Fate cuocere ancora 5 minuti, spolverate col prezzemolo tritato e servite.

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