Russuliddu A La Paolina

1000 G Russuliddu (triglie)
Alcune Foglie Alloro
Aceto Di Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe (o Peperoncino)
Cioè: neonata di triglie soffritta. Il neonato di triglie e 'sparacanaci' assume un colore che dal grigio argento tende ad un tenue rosso corallo: va soffritto alla paolina, cioè con pochissimo olio, sale, pepe (o pezzetti di peperoncino) e foglie di alloro. Rigirando nella padella con la paletta, va sfumato con una bella spruzzata di aceto di vino bianco. E' buonissimo anche freddo.

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