Polpette Di Merluzzo

400 G Merluzzo
3 Uova
100 G Patate
Abbondante Noce Moscata
3 Cucchiai Farina
Vino Bianco
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Preparare una pastella con 200 g di farina, 2 tuorli, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Unire vino bianco sufficiente ad ottenere una crema densa e 2 albumi montati a neve. Tritare il merluzzo e amalgamarlo con le patate lessate, abbondante noce moscata, 1 uovo, 3 cucchiai di farina, sale e pepe. Formare delle polpette con questo composto, passarle nella pastella e friggerle in olio ben caldo.

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