Patè Di Sogliola Al Salmone

300 G Filetti Di Sogliola
200 G Salmone Affumicato A Fettine
300 G Panna
60 G Pistacchi Sbucciati E Pelati
2 Albumi D'uovo
1 Ciuffo Crescione
1 Pizzico Paprica
Pancarrè
Olio D'oliva
Sale
Burro Per Lo Stampo
Tritate i filetti di sogliola. Incorporatevi poco per volta gli albumi. Salate, insaporite con un pizzico di paprica. Riempite una ciotola grande di ghiaccio e appoggiatevi sopra la terrina con il composto. Lavoratelo con un frullino elettrico aggiungendo a filo la panna, quindi unite i pistacchi e il crescione tritati. Imburrate uno stampo e foderatelo con il salmone lasciandolo debordare. Versate il composto, livellatelo e ripiegate sopra il salmone. Cuocete a bagnomaria per 1/2 ora in forno a 190'. Sformate e servite con pancarrè caldo.

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