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Medaglioni Di Mare

300 G Filetto Di Salmone
300 G Filetti Di Sogliola
1 Patata Bollita
50 G Olive Nere
1 Uovo
1 Tuorlo D'uovo
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
20 G Farina
2 Cucchiai Olio D'oliva
20 G Burro
2 Dita Brodo Vegetale
1 Cucchiaio Concentrato Di Pomodoro
1 Bicchiere Panna (o Yogurth)
Sale
Pepe
Salate e pepate il salmone e i filetti di sogliola, disponeteli su una larga pirofila unta con 2 cucchiai di olio, metteteli su una pentola colma di acqua in ebollizione e copritela. Cuocete a vapore per circa 15 minuti, poi frullate i pesci insieme con la patata sbucciate e passata allo schiacciapatate. Unite le olive tritate il tuorlo e l'uovo, mescolate e fate delle polpette molto piatte, perfettamente rotonde. Infarinatele e disponete sul fondo di una pirofila imburrata. Sciogliete 20 g di burro, amalgamatevi 20 g di farina e diluite lentamente mescolando, con 2 dita di brodo caldo in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro. Fate addensare per 7/8 minuti su fuoco basso, mescolando. Spegnete, unite un bicchiere di panna (o yogurth), un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate la salsa, versatela sul pesce e mettete in forno caldo a 180° per 15 minuti.