Filetti Di Pesce San Pietro In Salsa Bes
4 Filetti Di Pesce San Pietro
1 Scalogno
1 Carota
1 Costa Sedano
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
25 G Funghi Secchi
25 Cl Besciamella
1 Tuorlo D'uovo
Prezzemolo
1 Cucchiaio Olio D'oliva
1 Noce Burro
Sale
1 Pizzico Pepe
In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro e rosolatevi lo scalogno, il sedano e la carota tritati. Adagiate nel recipiente i filetti di pesce e quando hanno preso colore bagnateli con mezzo bicchiere di vino bianco. Salate, aggiungete i funghi ben strizzati e fate cuocere per un quarto d'ora. Incorporate il tuorlo alla besciamella che deve essere piuttosto fluida, mescolate, aggiungete il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe. Versate la salsa sul pesce. Lasciate gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Pinot Nero (in bianco) DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Fiano Di Avellino DOC.
