Crema Alle Ostriche

50 Cl Salsa Di Burro Bianco
2 Piccoli Scalogni
10 G Burro
10 Cl Fumet Di Pesce
12 Ostriche Fresche
25 Cl Vino Champagne
4 Cucchiai Panna Montata
Sale
Pepe
Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente. Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro. Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione. Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre. Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione. Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe. Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.

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