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Baccalà In Cassuola

800 G Baccalà Già Ammollato
Farina
Olio Per Friggere
Per La Salsa:
500 G Pomodori Pelati Spezzettati
4 Cucchiai Olio D'oliva
1 Spicchio Aglio
1 Pezzetto Peperoncino
100 G Olive Nere Snocciolate
1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale Sciacquati
50 G Pinoli
50 G Uvetta Sultanina Ammollata E Scolata
Prezzemolo Tritato
Sale (eventuale)
In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti. Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante. Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso. Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.