Alborelle In Carpione Alla Piemontese

1000 G Alborelle
Olio D'oliva Extra-vergine
Farina
1 Costa Sedano
2 Carote
2 Cipolle
50 Cl Aceto Di Vino
Alloro
Salvia
Prezzemolo
Erbette Selvatiche
Sale
Pepe
Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell'olio infarinati. Adagiarli in un coccio. Soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l'aceto e far sobbollire. Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata. Servire fredde.

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