Zeppole Di San Giuseppe (2)
Per Le Zeppole:
50 Cl Acqua
400 G Farina
6 Uova
1 Noce Burro
1 Pizzico Sale
Per La Crema:
3 Tuorli D'uovo
3 Cucchiai Zucchero
3 Cucchiai Fecola Di Patate
50 Cl Latte
150 G Marmellata D'amarene
Mettete in una pentola l'acqua con il burro ed il pizzico di sale e quando bollir? versatevi la farina tutta insieme e mescolate energicamente per circa 10 minuti. Mettete quindi la pasta sul marmo e lasciatela raffreddare. Quando sar? fredda incorporatevi le uova una per volta, prima il tuorlo e poi l'albume. Ungete con olio una zona del piano di lavoro, mettete la pasta poca per volta nell'apposita siringa con l'imboccatura a stella e facendola uscire fatela prendere la forma di ciambelle che poggerete sul piano unto. Di qui le prenderete per friggerle in olio abbondante, a fuoco lento in un primo momento e pi? forte poi. Se le zeppole saranno molte vi converr?, come fanno le pasticcerie, mettere sul fuoco due padelle, una ad olio non troppo caldo e l'altra ad olio bollente; le immergerete quindi dapprima nella padella meno calda e poi di l? le passerete in quella calda. Fate sgocciolare le zeppole, come tutto il fritto, su una carta e poggiatela poi su un piatto guarnendole con una cucchiaiata di crema ed un paio di amarene.
