Tortine Saint Honor?
300 G Pasta Sfoglia
1000 G Pasta Per Bign?
300 G Zucchero
6 Cl Acqua
1 Cucchiaino Succo Di Limone
1 Crema Pasticciera (con 50 Cl Di Latte)
30 Cl Panna
60 G Zucchero A Velo
Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi. Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle bolle. Mettete la pasta da bign? in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 20 e distribuitela sui dischi di pasta, formando un cordone lungo il bordo. Fate cuocere gli involucri di pasta cos? preparati nel forno a 220° per circa 25 minuti. Con la pasta da bign? avanzata formate 20 piccoli bign? su una piastra imburrata e cuocete anch'essi nel forno (220°) per circa 15 minuti, in modo che risultino gonfi e dorati. Preparate un caramello chiaro (60°) con lo zucchero, l'acqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta, in modo che ne sia parzialmente ricoperto. Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e, mentre ? ancora calda, incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo. Distribuite il composto all'interno delle tortine, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e appoggiatevi sopra un bign?. Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione, per evitare che la crema bagni la pasta, togliendole fragranza.
