BarMazzini.com » Ricette dolci » Tartufo al cacao amaro e mandorle

TARTUFO AL CACAO AMARO E MANDORLE

500 Grammi Pan Di Spana
250 Ml Latte
2 Rossi Di Uovo
25 Grammi Farina
30 Grammi Zucchero
Mezza Bustina Vaniglia
60 Grammi Cacao Amaro
130 Grammi Mandorle Sgusciate
50 Grammi Cioccolato Fondente
100 Ml Panna Liquida
Grattugiate il pan di Spagna oppure passatelo al robot in modo che diventi fine. Preparate la crema facendo bollire il latte e versandolo sul composto che avrete precedentemente preparato amalgamando i rossi duovo, la farina, lo zucchero e la vaniglia. Riportate il tutto a ebolizione e cuocete sempre mescolando per 3 minuti. Lasciate raffreddare. Mettete in un contenitore il pan di Spagna tritato e aggiungete 3/4 di crema, 3/4 di cacao amaro e 50g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. Quindi amalgamate brevemente in modo da ottenere un composto compatto. Con questo preparate 4 palline a forma di tartufo e arrotolatele nelle mandorle che avrete fatto brevemente tostare per 5 minuti in forno a 130°. Disponete nel piatto da portata. A parte, aggiungete alla crema rimasta il resto del cacao, la panna liquida e amalgamate con una frusta. Infine versate la salsa sui tartufi.