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Tartellette Con Frutta Secca

Per La Pasta:
750 G Farina
400 G Burro
300 G Zucchero
6 Tuorli D'uovo
1 Bustina Vaniglina
Scorza Di Limone Grattugiata
1 Pizzico Sale
Per Farcire:
80 G Burro
70 G Mandorle
70 G Zucchero A Velo
60 G Nocciole
50 G Pinoli
50 G Pistacchi Pelati
30 G Gherigli Di Noci
Zucchero
1 Uovo
1 Tuorlo D'uovo
1 Cucchiaio Fecola
Strofinando tra le mani il burro e la farina, preparate un mucchietto di briciolame. Sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli, lo zucchero, un pizzichino di sale, una bustina di vaniglina e la scorza grattugiata di un limone. Impastate velocemente lavorando con la punta delle dita, poi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Passate intanto al mixer tutta la frutta secca e una cucchiaiata di zucchero semolato; amalgamate il ricavato con il burro fuso, la fecola, un uovo e lo zucchero a velo. Tirate la pasta a 4 millimetri di spessore e con parte di essa rivestite 24 stampini ovali. Riempiteli con il composto preparato, chiudeteli con la pasta rimasta, pennellate le tartellette con il tuorlo battuto e infornatele a 200°C per 25 minuti. NB. Intridere per prima cosa il burro con la farina, permette poi di amalgamare gli altri ingredienti con una breve manipolazione; lavorando troppo a lungo questo tipo di impasto, infatti, si corre il rischio che il burro si sciolga e la pasta 'bruci'. La frolla 'bruciata' tende a sbriciolarsi e, al momento di stenderla, bisogner? aggiungere farina, il che la render? dura.