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STRUDEL DI MELE (2)

Per La Pasta:
250 G Farina 00
1 Cucchiaio Zucchero
50 G Burro
1 Uovo Intero
1 Pizzico Sale
Per Il Ripieno:
1000 G Mele Renette
1 Bicchierino Brandy
100 G Burro
2 Cucchiai Pane (mollica Grattugiata)
1 Limone
Cannella In Polvere
80 G Uvetta Sultanina
50 G Pinoli
Setacciate la farina con il sale e lo zucchero e disponetela a fontana sulla spianatoia. Al centro versatevi 5-6 cucchiai di acqua intiepiditaluovo intero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Impastate con energiabattendo la pasta pi? volte sulla spianatoia per renderla elastica. Fatene una pallaavvolgetela in un telo leggermente infarinatocopritela con una terrina preriscaldata e lasciatela riposare per 25 minuti. Intanto preparate il ripieno: sbucciate le meleaffettatelemettetele in una terrina e irroratele con il brandy. Mettete sul fuoco una padella con una noce di burro e fatevi imbiondire il pane grattugiato. A parte mescolate la scorza grattugiata dei limone con la cannella e lo zucchero. Trascorsi i 25 minuti riprendete la pasta e disponetela sopra un telo infarinato. Stendetela con un matterelloformando un disco dello spessore di circa mezzo centimetro. Passate il dorso delle mani (leggermente infarinate) sotto il telo e allargate uniformemente la pasta con il solo movimento delle maniavendo cura di non provocare fori: la pasta dovr? risultare sottilissima. Ritagliate i bordi eventualmente rimasti pi? spessi. Spennellate la sfoglia con burro fuso e distribuitevi sopra il pangrattato esopra questole meleluvetta che ? stata precedentemente ammorbidita in acqua caldai pinoliil misto di zuccheroscorza di limone e cannellalasciando liberi 2 cm circa di pasta ai bordi. Servendovi di un teloarrotolate lo strudel su se stessochiudendolo bene ai bordi per evitare che durante la cottura ne possa uscire il ripienoe fatelo delicatamente scivolare sopra una placca da forno imburrata. Spennellate abbondantemente la pasta con burro fuso e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa unora. A cottura ultimata disponete lo strudel sul piatto di portata e servitelo tiepido o freddo.