Souffl? Freddo Allarancia
4 Tuorli D'uovo
150 G Zucchero
2 Fogli Colla Di Pesce
15 Cl Succo D'arancia
2 Cl Liquore All'arancia
2 Albumi D'uovo
12 Cl Panna
3 Arance (scorza)
Per Guarnire:
Alcune Rosette Di Meringa
Alcuni Mandarini
In una casseruola lavorate a spuma i tuorli e 60 g di zucchero, servendovi di una frusta. Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e fate scaldare il composto a bagnomaria continuando a mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando sar? diventato denso. Togliete dal fuoco e incorporate il succo d'arancia filtrato e il liquore, quindi trasferite il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Montate a neve gli albumi con 60 g di zucchero e incorporateli alla crema ormai fredda, quindi montate anche la panna con il resto dello zucchero e unite anch'essa alla crema. Coprite il bordo di quattro piccole pirofile da souffl? con una striscia doppia di carta pergamena, in modo che questa sporga di circa 3 cm sopra il bordo stesso, quindi distribuite nei recipienti il composto preparato. Riducete la scorza d'arancia a listerelle, scottatele brevemente in acqua bollente, quindi tritatele e cospargetele sulla superficie dei souffl?. Fate raffreddare i dolci nel freezer per 4-5 ore, dopodich? togliete delicatamente la striscia di carta, ponete ogni stampo in un piattino insieme ai mandarini cinesi tagliati a met? e alle rosette di meringa e servite.
