Souffl? Di Ricotta
25 Cl Latte
120 G Zucchero
1/2 Stecca Vaniglia
20 G Farina
20 G Fecola Di Patate
5 Tuorli D'uovo
300 G Ricotta
80 G Uvetta Sultanina
2 Cl Rum
5 Albumi D'uovo
Burro Per La Pirofila
Zucchero Per La Pirofila
In una casseruola portate ad ebollizione il latte con met? dello zucchero e la stecca di vaniglia, quindi unitevi la fecola e la farina, gi? setacciate e mescolate con poco latte. Fate bollire ancora per qualche istante, poi levate il recipiente dal fuoco e togliete la stecca di vaniglia. Incorporate al composto di latte e farina i tuorli, la ricotta ben sgocciolata e passata al setaccio e l'uvetta messa a bagno nel rum, scolata e strizzata. In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero ed incorporateli al composto di ricotta. Trasferite quest'ultimo in una pirofila da souffl? imburrata e cosparsa di zucchero, e lisciate la superficie. Fate cuocere il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato (200°) per 45 minuti, facendo attenzione che l'acqua del bagnomaria arrivi almeno a met? dell'altezza della pirofila. Servite il souffl? appena tolto dal forno.
