Souffl? Al Limone
200 G Zucchero
60 G Farina
80 G Burro
60 G Succo Di Limone
4 Uova
3 Albumi D'uovo
1 Pizzico Sale
Per Lo Stampo:
Burro
Zucchero
In un recipiente adatto al bagnomaria, mescolate 2 tuorli con 120 g di zucchero; unite quindi la farina setacciata, 2 uova intere, il burro fuso freddo, il succo di limone filtrato. Immergete il recipiente in un bagnomaria caldo, portate su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, fate diventare il composto cremoso. Lasciatelo raffreddare. Intanto incominciate a montare 5 albumi con un pizzichino di sale aggiungendo, man mano, 80 g di zucchero: alla fine dovranno essere montati in neve sodissima. Incorporateli alla crema fredda, mescolando con delicatezza, con un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa. Imburrate abbondantemente uno stampo per souffl? a bordi alti e lisci, spolverizzatelo di zucchero, riempitelo per 3/4 con il composto, infornate a 180°C per 45 minuti, sfornate e servite immediatamente.
