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SORBETTO DI POMPELMO ROSA NEL CIOCCOLATO

Per Il Sorbetto:
500 G Succo Di Pompelmo Rosa
250 G Zucchero Semolato
Per I Bicchierini Di Cioccolato E La Guarnizione:
300 G Cioccolato Fondente
1 Alcuni Chicchi Uva Bianca
Albume D'uovo
Zucchero Semolato
Pistacchi
Prima di iniziare questa ricettapreparate con la carta da forno 12 bicchierini: per farli facilmenteutilizzate un bicchiere medio-piccoloavvolgetelo con la carta e fermate questultima con un giro di nastro adesivopoi staccate il bicchierino ottenuto e ripetete loperazione. Temperate quindi il cioccolato: tagliuzzatelofatelo fondere a bagnomariariscaldandolo fino a 45 gradipoi toglietelolavorandolo con un cucchiaio di legno fatelo raffreddare fino a 22 gradiquindi scaldatelo nuovamente a bagnomaria fino a 28 gradi (cioccolato temperato). A questo puntopennellate pi? volte lesterno dei bicchierini di carta con il cioccolato preparatorivestendoli di uno strato piuttosto spesso; ? preferibiledopo ogni passatafar rapprendere il cioccolato prima di pennellarlo con altro ancora morbido. Alla finequando lo strato di cioccolato avr? raggiunto lo spessore di 2-3 millimetriconservate i bicchierini in luogo fresco fino al momento di utilizzarli (sar? preferibile prepararli un giorno prima). Per il sorbetto (da fare quasi al momento)mescolate il succo di pompelmo con lo zuccheroquindi versate il tutto nella gelatiera e avviate lapparecchio. Brinate intanto i chicchi duvacio? pennellateli di albume e passateli nello zucchero. Quando il sorbetto sar? prontostaccate i bicchierini dalla cartatirando questultima verso lesterno. Riempiteli quindi di sorbetto al pompelmoguarniteli con i chicchi duva brinatiun trito di pistacchi e portateli immediatamente in tavola.