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Savarin

250 G Farina Bianca 00
175 G Burro
50 G Latte
15 G Zucchero Semolato
15 G Lievito Di Birra
4 G Sale
4 Uova
Mettete in una ciotolina il lievito sbriciolato poi scioglietelo con il latte tiepido. In una capace ciotola di legno ponete la farina, unite il sale, mescolate e fate la fontana: versatevi al centro il composto di latte e lievito e, una per volta e sempre mescolando, le uova intere sino ad ottenere una massa omogenea. Ponete su tale composto il burro ammorbidito e a pezzetti, posate una striscia di cartoncino, quello usato da pasticcieri per proteggere le torte, sopra la ciotola, quindi copritela con un canovaccio piegato a met?; mettetela in luogo tiepido (25 gradi) lasciando lievitare l'impasto per circa un ora, cio? sino a quando avr? raddoppiato il suo volume iniziale Trascorso questo tempo unite lo zucchero e lavorate la pasta sino ad averla ben elastica. Imburrate uno stampo rotondo, a parete liscia e foro centrale, detto appunto 'da Savarin', della capacit? di 175 cl e versate in esso il composto. Lasciatelo lievitare ancora sino a quando avr? riempito completamente lo stampo (circa un'ora), poi mettetelo in forno gi? caldo a 220 gradi per circa 15 minuti, coprendo la pasta con carta metallizzata dopo i primi 5 minuti. A cottura avvenuta togliete subito dallo stampo il Savarin e inzuppatelo, pennellando anch'esso con gelatina di albicocche fusa e tiepida. Potrete decorano con panna montata e ciliegine al Maraschino, o frutta candita.