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Rotolo Rio De Janeiro

2 Uova
40 G Farina
40 G Fecola Di Patate
100 G Zucchero
200 G Mascarpone
70 G Zucchero A Velo
1/2 Tazzina Caffé Ristretto
2 Cucchiai Rum
1 Cucchiaio Caffé Liofilizzato
150 G Cioccolato Fondente Da Copertura
1 Pizzico Sale
Per Lo Stampo:
Burro
Sgusciate i soli tuorli in una terrina, unite lo zucchero semolato e montateli a crema. Poi unite il sale e, successivamente, la farina e la fecola, fatte scendere da un setaccino. Mescolate con cura, poi incorporate gli albumi montati a neve densissima. Foderate di carta speciale da forno la placca, imburratela e stendetevi sopra l'impasto in uno strato uniforme di circa 1 centimetro; cuocetela in forno caldo a 220°C per circa 8 minuti. Poi rovesciatela su un telo da cucina e arrotolatela aiutandovi con il telo stesso. Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, unitevi il caffé liofilizzato sciolto con il rum e mescolate bene. Svolgete il rotolo di pasta biscuit, spalmatelo con la crema preparata, riavvolgetelo e mettetelo su un foglio di carta oleata. Fate fondere il cioccolato da copertura, con la dose di caffé e 20 g di zucchero a velo e con questa crema spalmate tutto il rotolo. Fate solidificare prima di servire a fette.