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Rotolo Alle Castagne E Arance

1 Arancia
3 Uova
130 G Zucchero
200 G Pur? Di Castagne Non Dolcificato
50 Cl Panna Da Montare
Zucchero Semolato Per Arrotolare
Accendete il forno a 180°C. Preparate una teglia da forno a bordi bassi (23 x 33 centimetri) ungendola leggermente con poco olio e foderandola con carta da forno antiaderente eventualmente unta di burro. Sbucciate l'arancia e ricavate dalla scorza delle sottili striscioline. Avvolgetele in carta stagnola e tenetele da parte. Spremete l'arancia. Lavorate a crema i tuorli con lo zucchero, incorporatevi il pur? di castagne e il succo di arancia. In una ciotola pulitissima montate a neve gli albumi e, delicatamente, amalgamateli alla crema. Versate la miscela nella teglia muovendola in modo che il composto scorra uniformemente fin negli angoli. Non spalmatela, questa operazione fa affiorare le bolle d'aria che servono a renderla pi? soffice. Cuocete in forno per 25-35 minuti. Quando sar? ben soda al tatto, lasciate intiepidire per 5 minuti poi coprite con un telo inumidito e fate raffreddare completamente. Cospargete con zucchero semolato un foglio di carta oleata e rovesciatevi sopra la teglia con la pasta. Eliminate la fodera di carta. Montate la panna e spalmate, con i 2/3 di questa, la pasta. Arrotolatela badando che la superficie si rivesta di zucchero. Riempite con la panna avanzata una tasca da pasticciere con bocchetta a stella grande e distribuitela a lunghe strisce verticali sulla superficie del rotolo. Decorate con le scorzette di arancia precedentemente preparate.