Pere Al Vino

1000 G Pere Madernassa
20 Chiodi Di Garofano
2 Stecche Cannella
200 G Zucchero Semolato
100 Cl Vino Nebbiolo D'alba
In una pentola mettete il vino Nebbiolo, un etto di zucchero e le spezie. Portate a bollore e aggiungetevi le pere Madernassa e fatele cuocere a fuoco moderato per pi? di un'ora, controllando la consistenza della polpa dei frutti con la lama di un coltello o con uno stecchino. Il livello dei vino deve inizialmente coprire le pere, poi consumando pu? parzialmente scoprirle: tenete allora coperchiata la pentola. A cottura ultimata, togliete le pere e fate ancora consumare il vino, se ? il caso, fino a consistenza sciropposa; poi filtratelo e versatelo sulle pere, infine spolverizzare di zucchero semolato. Servite freddo. La variet? Madernassa, una selezione locale che prende il nome da una localit? a pochi chilometri da Alba, ? pi? abbondante ed anch'essa adatta alla cottura. E? di pezzatura media, con buccia verde-giallastra sfumata di rosso ruggine, di polpa compatta, leggermente acidula. Vino consigliato: Barolo di giovane et?.

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