Pastiera (3)

700 G Ricotta
450 G Zucchero
7 Tuorli D'uovo
5 Albumi D'uovo
2 Bustine Vaniglina
1/3 Bustina Cannella
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Presa Sale
4 Cl Acqua Fiore D'arancio
Cedro Tagliato A Quadretti
Per Cuocere Il Grano:
450 G Grano
100 G Latte
30 G Strutto
Per La Pasta Frolla:
6 Tuorli D'uovo
3 Albumi D'uovo
Acqua
150 G Zucchero
250 G Margarina
900 G Farina
1 Pizzico Sale
Cottura del grano. Cuocere il grano per 10 minuti insieme al latte e allo strutto. Passarne poi la met?. Preparazione della Pasta frolla. Mescolare tutti insieme gli ingredienti; lasciare riposare in frigo per 1 ora, poi stendere a sfoglia sottile. Battere i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, aggiungere la ricotta e frullare bene. Aggiungere quindi, continuando a frullare, il grano passato, l'acqua 'fior d'arancio', la cannella, la vaniglina e la buccia di limone. A parte montare a neve gli albumi aggiungendo il sale. A questo punto unire il tutto al resto del grano e frullare. Foderare poi una teglia bassa con la pasta frolla, versarvi il composto precedentemente ottenuto fino a 3/4 dal bordo. Cospargere di cedro e guarnire con striscioline di pasta frolla incrociate. Infornare in forno gi? caldo per 1 ora a fuoco medio. Una volta raffreddata, spargere uniformemente su tutta la pastiera, lo zucchero a velo.

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