Pasta Reale (3)

500 G Mandorle Pelate
1500 G Zucchero
100 Cl Acqua
4 Limoni (succo)
Tritate finissime le mandorle con 500 g di zucchero fino a ottenere una farina. Preparare il fondant. Unite in una casseruola lo zucchero rimasto e l?acqua, e portate a ebollizione. Spremete i quattro limoni, e raccoglietene il succo. Fate cuocere a fuoco medio il tutto senza mescolare, per 10 minuti, se non c?? il termometro oppure fino alla temperatura di 115-120 gradi: una goccia fatta cadere in un bicchiere di acqua fredda deve formare una pallina dura. Togliete la casseruola dal fuoco e unite il succo dei limoni. Versate il fondant e la farina di mandorle nell?impastatrice e lavorate con l?uncino a velocit? media, fino a ottenere una pasta omogenea. Lasciate raffreddare.

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