Pasta Di Mandorle

250 G Mandorle
1000 G Zucchero Semolato
200 G Glucosio
Far tostare un po' le mandorle nel forno. Pestarle in un mortaio a lungo con 250 g di zucchero aggiunto poco per volta con pochi cucchiaini d'acqua (da aggiungere se le mandorle emettono olio). Passare la polvere di mandorle al setaccio, ripestando i pezzi grossi, fino ad esaurimento delle mandorle e dei 250 g di zucchero. Versare la polvere di mandorle in una casseruola e unire i 150 g di glucosio. In un'altra casseruola versare i rimanenti 750 g di zucchero e glucosio; porre sul fuoco e cuocere lentamente fino a quando il composto non comincer? a fare filo. A questo punto aggiungere lo sciroppo nel recipiente con le mandorle continuando a rimestare. Rovesciare il composto su un piano di marmo e lasciar raffreddare. Il composto apparir? molto granuloso, si pu? passare nella macchina per fare la pasta, dopo aver inumidito leggermente i rulli. Altrimenti si pu? anche spianare pi? volte con il mattarello per renderlo pi? liscio possibile.

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