Palpiton

3000 G Pere
300 G Biscotti Amaretti Sbriciolati
3 Pagnotte Medie Da Ammorbidire Nel Latte
Latte
50 G Cacao
100 G Cioccolato In Polvere
6 Uova
100 G Uvetta Sultanina Ammorbidita In Acqua
Alcune Mandorle Pestate
1 Noce Burro
1/2 Bustina Lievito
1 Limone (scorza Grattugiata)
1 Bicchierino Liquore (facoltativo)
Sbucciare e tagliare a pezzetti la frutta, farla caramellare con un pezzo di burro e 3 o 4 cucchiai di zucchero. Farla poi cuocere a fuoco lento per circa due ore fino a che ? quasi disfatta. Se la frutta ? molto asciutta aggiungere un po? d?acqua. Lasciare intiepidire quindi, servendosi di un cucchiaio di legno, aggiungere il pane bagnato e ben strizzato, gli amaretti sbriciolati, le uova (una ala volta), il cacao, il cioccolato in polvere, le mandorle, il sale, la buccia del limone, il lievito e l?uvetta. Imburrare una terrina di terracotta e cospargerla di zucchero; versare il composto e far cuocere in forno moderato a 160° per circa due ore. Sformare il Palpiton solo quando ? completamente freddo. Se non si dispone di una terrina di terracotta si pu? usare una tortiera con fondo antiaderente; in questo caso ridurre di circa mezz?ora il tempo di cottura. Varianti: la frutta pu? essere di diversi tipi: con le pere si possono usare anche le mele e qualche pesca, che conferisce al dolce un particolare sapore; il cacao e il cioccolato in polvere si possono variare a seconda del gusto.

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