Palline Di Primavera Al Cocco

100 G Burro
100 G Biscotti Amaretti (o Altri Biscotti)
1 Uovo
100 G Zucchero
200 G Cocco Grattugiato
2 Bicchieri Rum
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo a spuma col cucchiaio di legno. Incorporate lo zucchero, poi il tuorlo dell'uovo, 150 g di cocco grattugiato, gli amaretti ridotti in polvere e il rum. Mescolate delicatamente e incorporate infine l'albume montato a neve ferma. Ricavate da questo composto tante palline di misura omogenea, passatele nel rimanente cocco grattugiato e lasciatele in frigorifero fino al momento di servire.

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