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Palacinche Alla Gundel

Per Il Ripieno:
15 Cl Rum A 50-60 Gradi
40 G Uvetta Sultanina Tenuta 8 Ore Nel Rum
20 G Scorza D'arancia Candita 8 Ore Nel Rum
180 G Noci Macinate Non Troppo Finemente
10 Cl Panna Fresca
120 G Zucchero
1 Presina Cannella In Polvere
Per La Salsa (i):
25 Cl Latte
Odore Di Vaniglia
30 G Zucchero
Per La Salsa (ii):
100 G Cioccolato Fondente
Per La Salsa (iii):
15 Cl Panna Fresca
3 Tuorli D'uovo
100 G Zucchero
Cacao In Polvere
15 G Farina
5 Cl Latte
Le dosi per 12 palacinche (crepes) dolci. Conviene preparare prima la salsa. Metti la cioccolata del (II) in un tegamino e falla sciogliere in forno. Mentre si scioglie, monta la panna fresca del (III), versa in un pentolino gli ingredienti del (I) e portali a bollore. Versa i tuorli del (III) in un pentolino, lavorali con gli altri ingredienti del (III), tranne il latte e la panna che hai montato prima a parte. Aggiungi la cioccolata fusa poi, poco per volta, il latte del (III). Riscalda a calore dolcissimo (non deve bollire). Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare, incorpora la panna montata e bagna con la met? del rum (lo stesso in cui hai tenuto a mollo l'uvetta e la scorza d'arancia candita). Ora prepara il ripieno. Porta a bollore la panna fresca e aggiungi tutti gli altri ingredienti del ripieno tranne il rum. Fai sobbollire per 2 minuti, poi allontana dal fuoco e lascia raffreddare. Bagna con il rum residuo. Dovresti ottenere un impasto spalmabile; se la sua densit? non ti soddisfa, puoi addensarlo con altre noci tritate o diluirlo con latte. Spalma il ripieno su dodici palacinche, arrotolale, friggile brevemente da ambo i lati in 50 g di burro, infine trasferiscile in un piatto di servizio e 'nappale' con la salsa.