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Meringa Svizzera

8 Albumi D'uovo
250 G Zucchero Semolato
200 G Zucchero A Velo
Montate gli albumi senza zucchero aiutandovi con una frusta o con uno sbattitore elettrico. Se usate lo sbattitore, cominciate a lavorare gli albumi a bassa velocit? e aumentatela gradatamente. Continuate a lavorare fino a quando la neve sar? ben ferma. A questo punto unite lentamente lo zucchero semolato. Per fare ci?, mettete lo zucchero su un foglio pulito, piegate quest'ultimo e versate lo zucchero negli albumi continuando a montare. Di tanto in tanto interrompete il flusso di zucchero, per evitare che gli albumi perdano spumosit?. Continuate a montare il composto fino a quando avrete incorporato tutto lo zucchero semolato e avrete ottenuto una neve bianca molto soda: alzando la frusta, la spuma che si solleva deve risultare ben ferma. Ora setacciate lo zucchero a velo su un foglio e incorporatelo al composto montato mescolando finché risulter? liscio. Non dovete pi? montare, perché la spuma potrebbe perdere consistenza. Trasferite il composto in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitelo a rosette su una piastra da forno coperta con un foglio di carta oleata. Passate in forno a 100° e fate cuocere per 3 ore con lo sportello aperto, in modo da lasciar fuoriuscire l'umidit?. Trascorso il tempo indicato, lasciate asciugare le meringhe per 12 ore nel forno spento, prima di utilizzarle.