BarMazzini.com » Ricette dolci » Marzapane 2

Marzapane (2)

300 G Mandorle Dolci (possibilmente Di Avola)
300 G Zucchero Semolato
2 Mandorle Amare
Poco Miele
Poca Acqua Di Fiori D?arancio
Olio Di Girasole (o Olio Di Mandorle)
E' una ricetta piuttosto difficoltosa e lunga: pelate tutte le mandorle e stendetele su una placca. Ponetele nel forno caldo, lasciandole asciugare: non dovranno colorirsi. Lasciatele, infine, raffreddare, per tritarle nel modo pi? fine possibile. Ponetele in un mortaio e pestatele, riducendole in pasta. Unite, goccia a goccia, una cucchiaiata di acqua di fior d?arancio. Versate lo zucchero in un polsonetto di rame non stagnato (potete usare una casseruolina in materiale antiaderente), unite 150 g di acqua e lasciate cuocere lo zucchero fino a che arrivi a 115 gradi. Unite le mandorle gi? preparate. Aggiungete una cucchiaiata di miele (manterr? la pasta pi? morbida) e proseguite la cottura a fuoco molto basso, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, sino a che la massa sar? omogenea e consistente. Versatela sul marmo del tavolo da cucina, che avrete leggermente unto con poco olio di semi di girasole o di mandorle. Appena sar? possibile toccare la pasta senza scottarsi, dividetela a pezzi e lavoratela con le mani. Passate i pezzi attraverso i rulli della macchina per fare la pasta, continuando cos? fino a che questa sar? diventata morbida e pastosa, o utilizzate un matterello (? pi? faticoso). A questo punto ? pronta da usare per le varie preparazioni. Si conserva al fresco, avvolta nella pellicola, posta in un vaso o altro contenitore.