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DOLCI DI MIRANDOLA

1500 G Per La Pasta:
500 G Farina
100 G Zucchero
100 G Burro
2 Uova
1 Limone (scorza)
1 Bicchierino Sassolino
1 Bustina Lievito Chimico
Sale
Per Il Ripieno:
1500 G Mosto D?uva
50 G Gherigli Di Noce
200 G Mele Renette
200 G Pere
200 G Zucca Gialla
1 Scorza D?arancia (o Scorza Di Limone)
Disporre la farina a fontanaponendo al centro il burro gi? morbido e gli altri ingredienti. Impastare bene e far riposare un paio d?ore al frescoma non in frigorifero. Successivamentestendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessorecon la quale verranno ricavati i tortelli con il seguente ripieno (savor). Far cuocere il mosto a fuoco lento per ottenere g 500 di mosto cottoossia il mosto ridotto a un terzo circa del volume iniziale. Sbucciare le mele renette e le pere. Aggiungere la zucca gialla e una scorza d?arancia o limone. Fare cuocere molto lentamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una marmellata densatale chestrisciando un cucchiaio sulla superficiesi formi un lieve solco (sulcad?in). Lasciare raffreddare. A questo punto ? possibile utilizzare il savor tale quale oppure impiegarlo come base per una delle infinite varianti. La pi? classica ? quella che prevede l?aggiunta delle castagne secche bollite e passate con il passaverdure oppure dei gherigli di noci. Altre prevedono l?impiego di ingredienti aromatici quali chicchi di cafféo piccanticome la mostarda di Cremona o di Mantova. Anche per la pasta le ricette sono infinitecomprendendo grassi diversi quali strutto o addirittura lardo e proporzioni variabili fra gli altri ingredienti. Molte massaie (o rezdore che dir si voglia) variano la ricetta a seconda degli ingredienti a disposizione al momento. Confezionati i tortellidue sono le scelte per la cottura: friggerli in abbondante strutto (oliose si preferiscema la tradizione emiliana comanda lo strutto) e spolverizzarli di zucchero. Oppurepennellarli con rosso d?uovo e cuocerliquindial forno. Sono un dolce del territoriotipico del periodo natalizio.