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Dolcetti di cioccolato

INGREDIENTI:

Per la pasta

250 g di cioccolato fondente

6 uova

125 g di zucchero

250 g di burro

5 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di cacao amaro

3 cucchiai di cioccolato fondente grattugiato

1 pizzico di sale

Per la farcia

300 g di burro

150 g di zucchero

1 cucchiaino di caffè solubile in polvere

1 cucchiaio raso di cacao amaro

1 albume

Per guarnire

Forme di cioccolato stampato (reperibili in pasticceria)

PREPARAZIONE:

Spezzettate il cioccolato e raccoglietelo in una terrina insieme con il burro tagliato a tocchetti e sciogliete a bagnomaria. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto giallastro e spumoso. Inglobate alla crema di tuorli gli albumi montato a neve ben ferma e addizionati del sale.

Mescolando delicatamente, aggiungete il cioccolato fuso e poi il pangrattato. Travasate il composto in uno stampo rivestito con carta da forno e cuocete per 45 minuti nel forno già caldo a 180 gradi.

Sfornate, lasciate intiepidire e poi sformate la torta e mettetela ad asciugare sulla gratella. Preparate, intanto, la crema. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi lavoratelo con una spatola fino a ottenere la consistenza di una crema.

Mescolando, incorporate 100 g di zucchero, il caffè e il cacao. Montate l’albume a neve ben ferma, incorporando gradualmente lo zucchero rimasto. Inglobate l’albume nel burro e amalgamate gli ingredienti.

Prendete la base di pasta, privatela della crosta e tagliatela a metà, in maniera da ottenere due basi di uguale spessore. Spalmate la crema di burro su una delle basi e poi sovrapponete l’altra.

Appoggiate sulla doppia base farcita le sagomine di cioccolato stampato e utilizzatele come stampi per la forma. Servite i pasticcini in tavola oppure conservateli in frigorifero fino al momento di servirli.