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Crepes Alla Ricotta

Per L'impasto:
100 G Farina
12 Cl Latte
5 Cl Panna
2 Uova
1 Pizzico Sale
1 Cucchiaino Zucchero
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Burro Per Friggere
Per Il Ripieno:
50 G Uvetta Sultanina
2 Cl Rum Scuro
50 G Burro
100 G Zucchero
1/4 Cucchiaino Sale
1 Limone (scorza Grattugiata)
2 Tuorli D'uovo
400 G Ricotta
2 Albumi D'uovo
Per La Salsa Royale:
1 Uovo
5 Cl Panna
1 Cucchiaio Zucchero
1 Noce Burro
Zucchero A Velo
Setacciate la farina in una terrina, unitevi il latte, la panna, le uova, il sale, lo zucchero e l'olio e lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e fluido. Lasciatelo riposare per 1 ora circa. In una padella di 18 cm di diametro fate fondere un pezzetto di burro e cuocetevi qualche cucchiaiata di composto in modo da ottenere una crepe piuttosto sottile. Procedete fino ad esaurimento dell'impasto: dovrete ottenere 10 crepes. In una terrina lavorate il burro morbido con met? dello zucchero, il sale, la scorza di limone e i tuorli. Unitevi poi la ricotta, passata al setaccio, l'uvetta, messa a bagno nel rum e scolata, e gli albumi montati a neve con il resto dello zucchero. Farcite le crepes con il ripieno preparato e mettetele in una pirofila imburrata con i lembi chiusi rivolti verso il basso. In una terrina sbattete l'uovo, la panna e lo zucchero servendovi di una frusta, quindi versate la salsa sulle crepes, cospargetele con qualche fiocchetto di burro e fatele cuocere in forno a 200° per 25 minuti. Cospargete con lo zucchero a velo e servite subito.