Cotognata

2000 G Mele Cotogne
Zucchero
Lavate le mele, tagliatele a pezzetti e mettetele al fuoco in una casseruola insieme con mezzo bicchiere d'acqua. Quando la polpa si sar? disfatta, passatela attraverso un setaccio, pesatela e mescolatela a una uguale quantit? di zucchero. Rimettete al fuoco e cuocete piano, mescolando spesso sinché il passato non assume un colore rosato uniforme e non si attacca pi? al cucchiaio. Cospargete la placca del forno di zucchero (o ungetela con un po' d'olio) e versate la cotognata livellandola con un cucchiaio umido a uno spessore di 2 cm; lasciate asciugare per un paio di giorni proteggendo con una garza. Trascorso questo tempo, tagliate la cotognata a pezzetti della forma che pi? vi aggrada e conservatela in scatole di latta separando gli strati con carta oleata.

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