Castagne In Forno Alla Bergamasca

1000 G Castagne
Grappa
Vino Bianco Secco
Incidere le castagne con un piccolo taglietto sul lato arrotondato e porle su una placca di ferro. Metterle nel forno gi? caldo a circa 250? per 20', smuovere due o tre volte. Trascorso questo tempo saranno cotte un po' al dente. Toglierle quindi dal forno e mentre sono bollenti spruzzarle con una cucchiaiata di grappa ed una di vino bianco. Avvolgerle immediatamente ben strette in una tela di sacco e lasciar riposare un quarto d'ora, quindi sbucciarle. Questo sistema di cuocere le castagne ? in uso anche nel napoletano, dove vanno sotto l'appellativo di 'castagne d'o prevete'.

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