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Cannoli Alla Siciliana (3)

Per La Pasta:
300 G Farina
1 Noce Sugna
1 Uovo
1 Pizzico Sale
1 Pizzico Zucchero
1/2 Bicchiere Vino Rosso
1 Schizzo Aceto Di Vino
Cannella In Polvere
Per Il Ripieno:
100 G Ricotta
300 G Zucchero
100 G Cedro E Cocozzata
50 G Cioccolato Fondente
Fate sciogliere lo zucchero sul fuoco con un bicchiere di acqua e quando comincer? a filare toglietelo dal fuoco e unitelo alla ricotta, che avrete gi? passata, mescolando velocemente con una frusta. Quando questa crema di ricotta sar? ben liscia unitevi il cedro e la cocozzata che avrete tritati. Dividetela poi a met? ed incorporate in una met? 30 g di cacao solubile mentre nell'altra metterete il cioccolato fondente, anch'esso tagliuzzato a pezzetti. Conservate quindi le due creme di ricotta in frigorifero perché si consolidino. Quando la pasta avr? riposato un paio di ore allargatela col mattarello, con un po' di farina, finché sia divenuta piuttosto sottile quasi come la sfoglia delle tagliatelle. Tagliatela quindi con un tagliapaste rotondo del diametro di 8 cm., cercate di dare forma ovale a questi cerchi ed avvolgeteli intorno ai cannoli di bamb? che fungono da stampi, saldandoli con chiara d'uovo sbattuta. Friggete gli involucri dei cannoli in olio di semi ben caldo oppure in olio sugna e staccateli dalle forme quando sono ancora caldi. Aspettate che si raffreddino completamente e poi riempiteli da un lato con la crema bianca e dall'altro con quella di cioccolato.