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Cannoli Alla Siciliana (2)

Per I Cannoli:
150 G Farina
1 Cucchiaino Caffé In Polvere
1 Cucchiaino Cacao Amaro
1 Cucchiaino Zucchero Semolato
1 Pizzico Sale
1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco
15 G Strutto
Olio Di Mandorla
Vino Bianco Secco (o Vino Marsala)
Albumi D'uovo
Olio D'oliva
Per Il Ripieno:
300 G Ricotta Romana Freschissima
100 G Zucchero
Acqua Di Fiori D'arancio
30 G Zucca Candita Tagliata A Pezzetti
10 G Scorza D'arancia Candita A Pezzetti
50 G Cioccolato Fondente Tagliato A Pezzetti
Poca Cannella Sbriciolata
Zucchero A Velo
Le dosi sono sufficienti per 12-15 cannoli. In sostituzione dell'acqua di fiori d'arancio ? possibile utilizzare gocce di essenza di vaniglia. Setacciate la farina sulla spianatoia; mettetevi al centro lo strutto a fiocchetti, il sale, lo zucchero, l'aceto, il cacao e il caffé. Impastate aggiungendo tanto vino bianco o marsala fino a ottenere un impasto piuttosto sodo, lavorate la pasta finché sar? liscia ed elastica, fatene una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e fatela riposare per 30 minuti nella parte meno fredda del frigorifero. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e stendetela con il matterello, formando una sfoglia di 2 o 3 mm di spessore. Ritagliate quindi tanti dischi del diametro di circa 8-10, rimpastando i ritagli e ottenendo altri dischi. Allungate con le mani i dischi di pasta ottenendo degli ovali. Ungete con poco olio i cannelli (cilindri di canne di bamb? o metallo lunghi circa 12 cm e diametro 3) e avvolgetevi gli ovali di pasta, sigillandoli con un poco di albume d'uovo. Sollevando i cannelli per le due estremit?, immergeteli in abbondante olio caldo e fateli friggere, toglieteli quando la sfoglia che li ricopre avr? assunto un bel colore dorato scuro e scolateli sopra carta assorbente. Proseguite cos? fino a esaurimento degli ovali di pasta. Quando i cannoli saranno tiepidi, sfilateli delicatamente dai cannelli, che potranno essere utilizzati successivamente (usando cannelli di latta, ? sufficiente stringere un poco le estremit? per sfilare pi? agevolmente i cannoli). Preparate il ripieno: passate la ricotta in un setaccio molto fine, aggiungete qualche goccia di acqua di fiori d'arancio, lo zucchero e lavorate l'impasto molto a lungo con una spatola o, meglio ancora, con una sbattitrice elettrica. Incorporate all'impasto tutti gli altri ingredienti, mescolate bene per amalgamarli e mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa. Servendovi di una tasca per dolci, riempite i cannoli con la crema preparata poco prima di servirli; spolverizzateli infine con Io zucchero a velo.