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Budino Di Pane Caramellato

500 G Pane Raffermo
50 Cl Latte
1/2 Bustina Vaniglina Purissima
2 Uova Intere
1 Cucchiaino Lievito
1/2 Bicchiere Zucchero
50 G Uvetta Sultanina
Acqua
Rum
Per Caramellare:
Zucchero
Per Guarnire:
Panna Montata
In una grossa ciotola ammollare il pane con il latte tiepido, nel quale si siano sciolti precedentemente lo zucchero e la vaniglina. Quando il pane sia ben ammorbidito, lavorare energicamente il composto fino a renderlo omogeneo; aggiungere le uova, il lievito e l'uvetta ammollata in acqua e rum, sgocciolata e leggermente infarinata. In una casseruola di cui il composto non superi i 2/3 di capacit?, inserire 4 cucchiai di zucchero e scaldarli a fiamma media, continuando a girare, fino a che risultino caramellati, quindi introdurre il composto senza pi? rimestare, in modo che il caramello non venga rimosso dal fondo. Poggiare la casseruola in una di diametro pi? grande, nella quale bolle l'acqua. Coprire con una bacinella o con una casseruola dello stesso diametro della casseruola pi? grande, ottenendo cos? una specie di forno. Cuocere 45 minuti, controllando che l'acqua della casseruola sottostante non asciughi (eventualmente aggiungerne ancora). A cottura ultimata, lasciar raffreddare bene, quindi rovesciare su un piatto. Guarnire con ciuffi di panna montata.