Zuppa Di Milza Con Crostini
1 Milza Di Vitello
2 Uova
Alcuni Rametti Prezzemolo
Maggiorana
Scorza Di Limone
150 Cl Brodo Di Carne
Erba Cipollina
50 G Burro
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Alcune Fette Pane Raffermo (fette Sottili)
Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela. Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino. Friggete quindi questi 'sandwich' in olio extra-vergine di oliva bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini. Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina.
