Vitello Tonnato (3)

1000 G Spalla Di Vitello
1 Cipolla Steccata Con Alloro E Chiodi Di Garofano
3 Carote Pelate
1 Pezzo Sedano Rapa
150 Cl Brodo Di Verdura
Pepe In Grani
Per La Salsa:
10 Filetti D'acciughe
20 Cl Olio D'oliva
1 Scatola Tonno Sgocciolato (160 G)
1 Tazza Grande Maionese Al Limone
Aceto Di Vino
Succo Di Limone
Sale
Pepe
Per Guarnizione:
Capperi
Cetrioli Sott'aceto
Olive
Uova Sode In Quarti
Erba Cipollina
Filetti D'acciughe
Preparare il brodo con cipolla, carote e sedano poi aggiungere la carne. Cuocere a calore moderato per un’ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo. Ridurre in purea tonno, filetti d'acciughe, olio aggiungendo 1-2 dl di brodo. La salsa deve risultare abbastanza densa. Aromatizzare con aceto, succo di limone pepe e sale. Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto. Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano. Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta. Mettere nel frigorifero per 8-12 ore. Guarnire a piacimento. Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all'aglio. Suggerimento: potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce, magatello o anche punta o collo), o con carne di maiale (lonza).

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