Vitello Alla Crema Di Sogliole
800 G Magatello Di Vitello
1 Cipolla
1 Carota
1 Gambo Sedano
1 Foglia Alloro
2 Dadi
Per La Salsa:
2 Sogliole Intere
1 Cestino Lamponi
Aceto Di Lamponi
Salsa Worcester
Tabasco
10 Cl Olio D'oliva
1 Uovo
Succo Di Limone
3 Cucchiai Sherry
2 Mazzetti Rucola
Per Guarnire:
Alcune Foglie Crescione
Fate cuocere a vapore i1 magatello con la cipolla, la carota, il sedano, l'alloro e i dadi. Con i tuorli, l'olio e il limone preparate la maionese. Spellate le sogliole, cuocetele a vapore poi spinatele e tagliate a pezzetti la polpa. Incorporate alla maionese. Unite i lamponi, l'aceto di lamponi, la salsa di worchester, il tabasco, lo sherry. Salate e pepate se necessario. Foderate il piatto di portata con uno strato di rucola, disponete sopra il magatello tagliate a fette e copritelo con la salsa di sogliole e lamponi. Guarnite la preparazione con foglie di crescione.
