Tournedos Alla Rossini

4 Fette Spesse Filetto Di Manzo
4 Fette Pancarrè (stessa Forma Della Carne)
1 Scatoletta Foie Gras
1 Tartufo Nero Piccolo
Burro
1/2 Bicchiere Vino Madera
Sale
Pepe
Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo. Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarrè, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle. Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti. Mettere sul pancarrè i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo. Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.

Commenta

Ancora nessun commento.

Lascia un commento su Tournedos Alla Rossini

Fai il log in, e potrai lasciare un commento su Tournedos Alla Rossini.