Spezzatino Di Cinghiale

1200 G Spezzatino Di Cinghiale
Ginepro
3 Carote
2 Cipolle
Erbe Aromatiche
1 Bicchiere Aceto Di Vino
1 Bottiglia Vino Rosso
300 G Lardo
1 Spicchio Aglio
1 Scorza D'arancia
Olio D'oliva
Il giorno prima marinate la carne con i legumi tagliati a pezzetti, il sale, pepe, ginepro, erbe aromatiche, aceto e vino. Il giorno successivo fate rosolare nell'olio il lardo tritato, le cipolline tritate e lo spicchio di aglio. Aggiungete poi la carne che avrete scolato dalla macerazione; lasciatela dorare. Dopodichè aggiungete le erbe aromatiche, la buccia di arancia, il succo della macerazione e acqua calda fino a coprire la carne; lasciate cuocere per 2 ore.

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