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Spezzatino Della Westfalia

600 G Spalla Di Cervo
Sale
10 Grani Pepe Nero Tritato
600 G Cipolle
30 G Strutto Di Maiale
1 Spicchio Aglio Schiacciato
100 Cl Fondo Di Selvaggina
1 Gambo Sedano (per Bouquet Garni)
1 Porro (per Bouquet Garni)
3 Carote (per Bouquet Garni)
1 Mazzetto Prezzemolo (per Bouquet Garni)
3 Fette Limone
4 Cucchiai Pangrattato
15 Capperi
Tagliate la carne a cubetti di dimensioni uniformi, raccoglietela in una terrina e insaporitela con il sale necessario e i grani di pepe tritati grossolanamente. Mondate le cipolle, riducetele a fettine sottili e soffriggetele in una capace casseruola con lo strutto, a calore moderato per 5 minuti. Unite quindi la carne e l'aglio e trasferite la casseruola nel forno già caldo (200°). Lasciate rosolare la carne per alcuni minuti, muovendola continuamente con un cucchiaio di legno, poi aggiungete il fondo di selvaggina, il bouquet garni, i capperi e le fette di limone e chiudete la casseruola. Lasciate cuocere lo spezzatino per un'ora e mezzo. Trascorso questo tempo togliete la casseruola dal forno e mettetela sul fornello, eliminate le fette di limone, spostate su un lato del recipiente la carne e le cipolle e legate il fondo di cottura col pangrattato. Lasciate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo di cottura risulterà omogeneo, quindi servite lo spezzatino insieme a patate bollite e a cetrioli sott'aceto. --- CONSIGLI. Si tratta di un piatto molto saporito dalle origini antiche: già nel Trecento era possibile acquistare questo spezzatino pronto nei mercati. Oggi viene preparato in occasione dei matrimoni oppure nei giorni di festa.